【福山市学生寮で集団食中毒】61人発症の原因は「ウェルシュ菌」か｜加熱しても安心できない理由と予防策

福山市内の大学学生寮で、男女61人が下痢や腹痛などの食中毒症状を訴える集団感染が発生しました。
原因として疑われているのは、**加熱にも強いことで知られる「ウェルシュ菌」**です。

今回の事例は、学生寮や学校給食、社員食堂など大量調理の現場だけでなく、一般家庭にも起こり得る食中毒リスクを改めて浮き彫りにしました。

福山市の大学学生寮で何が起きたのか

福山市保健所によると、12月8日正午ごろ、学生寮の給食業務を請け負う業者から
「下痢や腹痛の症状が出ている人が複数いる」との連絡が入り、調査が始まりました。

その結果、

症状が出た一部の人の便から、ウェルシュ菌が検出されています。

保健所は、12月6日の朝食または夕食が原因とみており、提供されていたメニューは以下の通りです。

いずれも、大量調理・作り置きが発生しやすい献立である点が特徴です。

ウェルシュ菌は、

この芽胞状態になると100℃の加熱でも死滅しないため、
「しっかり火を通したから大丈夫」という考えが通用しません。

発症までの時間は**食後6～18時間（平均10時間）**と比較的短く、
嘔吐が少ないのも特徴です。

ウェルシュ菌食中毒は、以下のような現場で多発します。

理由としては、

など、現場の人手不足やコスト圧迫が背景にあるケースも少なくありません。

福山市保健所は、12日付で給食を調理していた
「魚国総本社（福山市）」に対し、当面の営業禁止処分を出しました。

あわせて、次のように注意を呼びかけています。

季節にかかわらず、作り置きを避け、調理後は適切な温度で管理してほしい

特に、

は高リスク食品です。

「2日目のカレーは美味しい」と言われますが、
鍋に入れたまま常温放置すると、ウェルシュ菌が爆発的に増殖します。

再加熱しても安心できない菌がいるという事実を、
私たちは改めて認識する必要があります。

今回の福山市の集団食中毒は、
誰の身近にもある食事が原因になり得るという点で、決して他人事ではありません。

食の安全はコストではなく、守るべき投資です。
同様の事故を繰り返さないためにも、正しい知識と管理が求められています。