CoCo壱で起きた「値上げ」と「客離れ」
カレーチェーンのCoCo壱番屋（通称ココイチ）は、近年たびたび値上げを行ってきました。
その結果、一部では「高すぎる」「気軽に行けなくなった」と感じる声があり、客数は減少傾向にあります。
しかし実際の決算を見ると、最高益を更新するほどの業績を出しているのです。
一見「値上げ＝失敗」のように思えますが、ここには飲食店経営に役立つ大きなヒントが隠れています。
ちなみに私自身もCoCo壱のカレーは好きで近くにお店もあるので時々行きますが、毎回トッピングを追加してしまいます。
そのため「カレーだけど、気づけば結構いいお値段になっているな」と感じていました。
こうした実体験からも、値上げによる単価アップが数字に表れているのだと思います。
値上げで客離れしても利益が増える理由
CoCo壱が値上げ後も最高益を出せた背景には、以下の要因が考えられます。
- 固定ファンの存在
「多少高くてもココイチのカレーが食べたい」という層がしっかり残っている。 - トッピング戦略
価格が高い分、客単価が上がりやすい仕組みができている。 - ブランド力
「カレーといえばココイチ」という認知が強く、多少の値上げではブランド離れが起きにくい。
結果として、客数が減っても利益は伸びるという逆転現象が起きています。
他の飲食店が学べる3つの教訓
1. 値上げは必ずしも悪ではない
飲食店は原材料や人件費の高騰で「値上げ＝客離れが怖い」と考えがちです。
しかし、適切な値上げとファンの維持ができれば、利益を守ることが可能だとCoCo壱は示しています。
2. ブランド力を育てることが先決
「ここじゃなきゃダメ」と思わせるブランド力があれば、多少の値上げでも支持されます。
日々の接客や味の安定性が、値上げ耐性を高めるカギです。
3. 値上げは“段階的”に
一気に上げすぎると客離れが加速します。CoCo壱のように段階的に値上げし、客単価を少しずつ調整するのが現実的です。
まとめ：値上げは「戦略」次第でチャンスになる
CoCo壱の事例は、飲食店にとって「値上げは必ずしも失敗ではない」ということを教えてくれます。
むしろ、ブランド力やファンの維持、価格戦略を工夫すれば、客数減少より利益アップが勝る可能性があるのです。
飲食業界に限らず、あらゆるビジネスにおいて「値上げ＝悪」という固定観念を見直すタイミングなのかもしれません。
